Detrás de la taza

Café de México: del fuego de la cocina a las barras de especialidad
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En Kazan, esa curiosidad nos acercó a La Perla Marsellesa, de Ixhuacán de Los Reyes, Veracruz. Cultivado a 1.500 metros de altitud, este café de proceso lavado y secado al... Leer más...
¿Qué hace que los cafés de África sean tan singulares?
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Una taza de café africano es mucho más que una experiencia sensorial: es el reflejo de un territorio. Descubre cómo las montañas, los suelos volcánicos, la biodiversidad y el conocimiento... Leer más...
¿Estamos viviendo la cúspide del café de especialidad?
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En los últimos años han aparecido técnicas como la fermentación anaeróbica, el thermal shock, la maceración carbónica y el uso de levaduras seleccionadas. Procesos que han ampliado los límites del... Leer más...